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Patent Alaska : “Control H2O”

Neue und revolutionäre Entfeuchtungssystem „ControlH2O“ entwickelt, mit dem Gärunterbrecher auch für große und stark wasserhaltige Brote

 

Dank ihrer mehrjährigen Forschungs- und Entwicklungstätigkeit hat die Fa. Alaska das neue und revolutionäre Entfeuchtungssystem „ControlH2O“ entwickelt, mit dem Gärunterbrecher auch für große und stark wasserhaltige Brote, wie das italienische „Pugliese“ aber auch für salzlose Brote, wie das typische „Toskana-Brot“ oder salzarme Brote, wie das „Pane Sciapo“ aus Mittelitalien eingesetzt werden können.BREVETTO CONTROL H2O

 

Bisher war es nicht möglich für die oben genannten Brote einen Gärunterbrecher einzusetzen, da es nicht möglich war die überschüssige Feuchtigkeit, die sich während der Gärunterbrechung im Brot und auf der Oberfläche ansammelte, zu entziehen.

Diese überschüssige Feuchtigkeit bewirkte:

  • Rötliche Oberfläche
  • Glasige Kruste
  • Schwere und feste Krume

Mit unserem innovativen „ControlH2O”-System erhält man heute eine natürliche Färbung, eine knusprige Kruste und eine lockere und leichte Krume, ganz wie bei einem traditionell gebackenen Brot.

 

Das von uns patentierte „ControlH2O”-System zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:

 

  • Größere Verdampfer die eine hohe Feuchtigkeit während der Schnellabkühlung gewährleisten.  Durch ihre Größe sorgen sie für eine leistungsstarke Abkühlung bei relativ hoher Feuchtigkeit;
  • Entfeuchtungssystem „ControlH2O”, das während der Lagerung die Feuchtigkeit verringert.Das über der Kühlzelle angebrachte Teil kondensiert die in der Kühlzelle enthaltene Luftfeuchtigkeit in einem entsprechenden Akku. Das Kondenswasser entweicht nach außen und die Kühlzelle wird effizient entfeuchtet;
  • Schaltpult „Avant“ für die präzise Steuerung der Gärunterbrechung.

Der Gärunterbrechungsvorgang wird durch die Kontrolle von bis zu 14 Phasen, in denen Temperatur, relative Feuchtigkeit und Lüftungsgeschwindigkeit eingestellt werden, präzise gesteuert.

 

 

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