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Brevet Alaska : “Control H2O”

Nouveau système révolutionnaire d’extraction de l’humidité « Control H2O », qui permet d'étendre l’utilisation des chambre de fermentation côntrolée également à la fabrication de pains d’un poids important à forte teneur en eau 

  

La société Alaska, grâce à son activité de recherche et d’expérimentation pluriannuelle, a mis au point le nouveau système révolutionnaire d’extraction de l’humidité « Control H2O », qui permet d'étendre l’utilisation des chambre de fermentation controlée également à la fabrication de pains d’un poids important à forte teneur en eau, comme, en Italie, le pain des Pouilles, et à celle du pain sans sel, comme le pain de Toscane, ou peu salé, comme le pain « Sciapo » de l’Italie centrale. BREVETTO CONTROL H2O

 

Jusqu’à présent les pains indiqués ci-dessus ne pouvaient pas être traités avec un processus de retardement du levage, car il était impossible d'extraire l'excès d'humidité, qui s’accumulait tant à l'intérieur du pain qu’à sa surface durant le processus de levage ralenti.

L’excès d'humidité entraînait les défauts suivants :

  • Coloration superficielle rosâtre 
  • Croûte vitreuse
  • Mie lourde et non moelleuse

 Grâce à notre système novateur « Control H2O » il est maintenant possible d’obtenir avec ces produits une coloration naturelle, une croûte parfumée et une mie moelleuse et légère, exactement comme s'ils étaient fabriqués en utilisant les méthodes traditionnelles. 

Les caractéristiques qui distinguent notre système « Control H2O » breveté sont les suivantes : 

  • Évaporateurs majorés garantissant  une haute teneur en humidité durant l’Abattement.Grace à leurs dimensions généreuses, ils sont en mesure d’effectuer un refroidissement efficace tout en maintenant une teneur élevée de l'humidité relative.
  • Système de déshumidification « Control H2O » en mesure de soustraire de l'humidité en phase de Conservation.Cette unité,  placée au-dessus de la chambre,  condense l'humidité de l'air de la chambre dans une batterie appropriée et expulse l'eau ainsi condensée hors de la cellule, en effectuant de la sorte une déshumidification efficace.
  • Coffret « Avant » permettant de gérer le cycle de ralentissement de la fermentation de manière précise.Contrôle du cycle effectué avec une grande précision, attendu qu’il est possible de gérer jusqu’à un maximum de 14 étapes en réglant : la température, l’humidité relative et la vitesse de ventilation.

Pour plusieurs informations concernantes nos chambres de fermentation controlée veuillez Vous svp consulter notre page produits

 

 

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