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Patente Alaska : “Control H2O”

Nuevo y revolucionario sistema de extracción de la humedad  “ControlH2O” que permite extender el uso de las cámaras de fermentación controlada también al pan de gran tamaño con elevado contenido de agua como

La sociedad Alaska, gracias a la actividad de investigación y experimentación llevada a cabo en tantos años de actividad, ha perfeccionado el nuevo y revolucionario sistema de extracción de la humedad  “ControlH2O” que permite extender el uso de las cámaras de fermentación controlada también al pan de gran tamaño con elevado contenido de agua como, por ejemplo, el que en Italia se llama “El Pugliese” y para los panes completamente sin sal, como el típico “Pan Toscano” o con poco sal como el “Pan Sciapo” muy difundido en el centro de Italia. BREVETTO CONTROL H2O

Hasta hoy, estos tipos de pan no podían ser tratados con proceso de fermentación controlada ya que no era posible extraer el exceso de humedad que se acumulaba tanto en el interior del pan como en la superficie durante el procedimiento de fermentación controlada.

La humedad excesiva provocaba los siguientes defectos:

  • Coloración superficial rojiza
  • Corteza vítrea
  • Miga pesada y poco esponjosa

Gracias a nuestro innovador sistema “ControlH2O” ahora, también para estos productos es posible obtener una coloración natural, una corteza fragante y una miga suave y ligera, como si hubieran sido preparados en modo tradicional.

Las características técnicas que distinguen nuestro sistema patentado “Control H2O” son las siguientes:

  • Evaporadores de gran potencia que aseguran un elevado contenido de humedad en la fase de enfriamiento rápido.Gracias a las dimensiones generosas pueden realizar un enfriamiento eficiente, manteniendo un contenido de humedad relativa elevado.
  • Sistema de deshumidificación “Control H2O” capaz de quitar humedad en conservación.Esta unidad, colocada arriba de la cámara, condensa la humedad del aire de la cámara en una batería apropiada y expulsa el agua condensada fuera de la cámara, produciendo una deshumidificación eficaz.
  • Cuadro “Avant” que permite el control esmerado del ciclo de fermentación controlada.El control del ciclo se realiza de manera muy precisa, con la gestión de un máximo de 14 fases en las que es posible regular: temperatura, humedad relativa y velocidad de ventilación.

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