Serie Avant-Garde

Cámaras de fermentación controlada avanzadas para 2 o más carros

Las cámaras de fermentación controlada modulares, disponibles en una amplia gama de dimensiones y configuraciones, son ideales para controlar la fermentación de los productos de panadería y pastelería. Mediante la gestión de la temperatura y la humedad se puede ralentizar el proceso de fermentación, para que el panadero pueda prepararlo durante el día y encontrarlo perfectamente fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente. Las cámaras de fermentación Avant-Garde están equipadas con un avanzado controlador que permite una completa personalización de los ciclos de trabajo.

Controles

Temperatura

Humedad

Duración

Velocidad ventilador

Las ventajas de la fermentación controlada

Eliminación del trabajo nocturno

El producto puede prepararse durante el día y colocarse en la cámara fermentación controlada, que lo devolverá fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente a la hora fijada

Calidad del producto más alta y constante

El proceso de producción se vuelve repetible y no se ve afectado por la temperatura ambiente

Reducción de costes

Gracias a la optimización del uso del personal y a la mayor estandarización del proceso productivo

El ciclo de fermentación controlada

Gracias al control de la humedad y de la temperatura, el ciclo de fermentación controlada permite, con sus 4(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de fermentación, y obtener el producto perfectamente fermentado a la hora fijada.

Abatimiento

Enfriamiento rápido para detener la fermentación

Conservación

Mantenimiento a baja temperatura, la fermentación se mantiene bloqueada

Despertamiento

La temperatura sube gradualmente, la fermentación comienza de nuevo

Fermentación

La cámara se lleva suavemente a los valores de humedad y temperatura establecidos, el proceso de fermentación se completa

Bloque de fermentación

Paso opcional para detener la fermentación de nuevo disminuyendo la temperatura, útil para mantener el producto listo para entrar en el horno en un momento posterior

¡De noche Fermalievita, de día cámaras de fermentación!

Si la cámara de fermentación controlada Fermalievita cumple su función principal durante la noche, no hay que olvidar que también puede utilizarse durante el día como cámara de fermentación!

La cámara Fermalievita, gracias a su capacidad de trabajar tanto en modo de calentamiento como de enfriamiento, es capaz de garantizar un mejor proceso de fermentación que las simples camaras de fermentación con calentamiento solamente.

De hecho, con la cámara Fermalievita siempre se consigue el ajuste perfecto de temperatura y humedad de fermentación en cada estación, incluso en las más calurosas, para un proceso de fermentación más regular y duradero.

Distribución uniforme del aire y la humedad

Las cámaras de Alaska se distinguen por la presencia en toda la profundidad de la cámara de los componentes necesarios para regular sus condiciones internas:

  • Evaporadores para la generación de frío
  • Difusor de vapor para la humedad
  • Elementos calefactores para la generación de calor
  • Ventiladores y pantallas para la circulación del aire

Sólo así se puede garantizar una humedad y un flujo de aire uniformes, lo que conduce a un producto final de mayor calidad y a una fermentación uniforme en cada punto de la cámara. Así se evitan problemas tecnológicos como el efecto "piel" en la superficie del producto o diferentes etapas de fermentación en distintos puntos de las cámaras.

Características Serie Avant-Garde

Panel de control con pantalla táctil de 9" para Industria 4.0

Nuevo panel de control con pantalla táctil capacitiva de alta definición de 9" de gran tamaño con programación intuitiva y situado en la puerta para facilitar el control.

Equipado con el software Alaska LEV4 PLUS con:

  • Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
  • Modo manual para Abatimiento, Conservación, Fermentación, Congelación y Bloque de Fermentación
  • Modo automático con ciclos de fermentacion controlada completos, personalizables en cada etapa
  • Horas de inicio y fin de ciclo programables
  • Ciclos de trabajo avanzados con la posibilidad de configurar diferentes pasos de temperatura, humedad, duración y velocidad del ventilador para cada fase
  • Calendario semanal de recetas programadas
  • Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
  • Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri

Panel de control con pantalla táctil de 9" para Industria 4.0

Nuevo panel de control con pantalla táctil capacitiva de alta definición de 9" de gran tamaño con programación intuitiva y situado en la puerta para facilitar el control.

Equipado con el software Alaska LEV4 PLUS con:

  • Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
  • Modalità manuale per Abbattimento, Conservazione, Lievitazione
  • Modo automático con ciclos de fermentacion controlada completos, personalizables en cada etapa
  • Horas de inicio y fin de ciclo programables
  • Cicli di lavoro avanzati con possibilità di impostare per ciascuna fase diversi step di temperatura e umidità
  • Calendario di accensioni programmate settimanali
  • Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
  • Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri

Configuraciones disponibles

La serie Avant-Garde está disponible en cuatro configuraciones, cada una de ellas con una amplia gama de anchos y profundidades. Para requisitos especiales y limitaciones de espacio, Alaska también realiza soluciones personalizadas.

Alfa
Beta
Delta
Tau

Datos técnicos

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Características técnicas

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