Unibiga
Cámara compacta Climabiga para 2 carros para cestas de plástico de 60x40 cm
Cámara de maduración/conservación de biga (masa de pan cruda) de tamaño muy reducido, capaz de contener n.2 carros de cajas de plastico de 60x40x27 cm y de tratar hasta 200 kg de producto. Controlando la temperatura es posible ralentizar la maduración de la masa, de manera que se puede encontrar en perfecto estado para ser procesada hasta incluso 72 horas después.
Controles
Temperatura
Duración
Velocidad ventilador
Ventajas de la maduración controlada
Biga siempre perfecta
La masa madura y se conserva a temperatura controlada, para que esté lista en el momento deseado y el producto final sea de alta calidad, independientemente de la temporada
Menos trabajo por la tarde y en vacaciones
Ya no es necesario ir al laboratorio para el refresco diario o vacacional de la masa
Eficiencia y reducción de costes
Gracias a la normalización y racionalización del proceso de producción
El ciclo de maduración controlada
Gracias al control de la temperatura, el ciclo de Maduración Controlada permite, con sus 3(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de subida de la masa, y encontrarla lista para su uso a la hora fijada.
Enfriamiento
Enfriamiento rápido para detener la maduración de la masa
Ralentización
Mantenimiento a baja temperatura, la maduración de la masa permanece bloqueada
Maduración
La cámara se lleva suavemente a la temperatura establecida, se completa la maduración
Bloque de maduración
Paso opcional para bloquear de nuevo la maduración disminuyendo la temperatura, manteniendo la masa lista para ser utilizada en un momento posterior
Panel de control con pantalla táctil de 7" para Industria 4.0
Nuevo panel de pantalla táctil capacitiva de alta definición de 7”, con programación intuitiva y posicionado en la puerta para un control más fácil.
Con software Alaska BIGA4 con:
- Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
- Modo manual para el Enfriamiento/Conservación y la Maduración
- Modo automático con ciclos de Maduración completos y controlados, personalizables en cada fase
- Horas de inicio y fin de ciclo programables
- Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
- Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri
Datos técnicos
| Modelo | Capacidad carros para cestas de plástico cm 40x60x27h [n] | Cantidad de producto [kg] | Anchura exterior L [cm] | Profundidad exterior P [cm] | Altura exterior H [cm] | Anchura interior Li [cm] | Profundidad interior Pi [cm] | Altura interior Hi [cm] | Agujero de Luz L1xH1 [cm] | Potencia máxima absorbida [kW] | Voltaje de alimentación [Volt/F/Hz] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UNIBIGA | 2 | 200 | 90 | 116 | 250 | 70 | 93 | 185 | 70×190 | 1.6 | 230/1/50 |
Características técnicas
- Temperatura ajustable de -2°C a +40°C
- Acabado interior de zinc prepintado blanco
- Acabado exterior de zinc prepintado blanco
- Espesor del aislamiento del panel: 70 mm
- Espesor del aislamiento del suelo: 20 mm
- Suelo y umbral de acero inoxidable AISI 304
- Descongelación automática con resistencia
- Control electrónico con pantalla táctil de 7" instalada en la puerta
- Software de fermentación controlada Alaska BIGA4
- Interior de acero inoxidable AISI 304
- Bisagras a la izquierda
- Unidad tropicalizada
- Unidad carenada y silenciada
¡Nuestro equipo está a tu disposición!
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