Fermentación controlada
Mediante el control de la humedad y la temperatura, el proceso de fermentación controlada permite ralentizar y regular la fermentación del producto, de modo que siempre esté perfectamente fermentado y listo para ser horneado en el momento deseado.
Las ventajas de la fermentación controlada
Eliminación del trabajo nocturno
El producto puede prepararse durante el día y colocarse en la cámara fermentación controlada, que lo devolverá fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente a la hora fijada
Calidad del producto más alta y constante
El proceso de producción se vuelve repetible y no se ve afectado por la temperatura ambiente
Reducción de costes
Gracias a la optimización del uso del personal y a la mayor estandarización del proceso productivo
El ciclo de fermentación controlada
Gracias al control de la humedad y de la temperatura, el ciclo de fermentación controlada permite, con sus 4(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de fermentación, y obtener el producto perfectamente fermentado a la hora fijada.
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![](https://www.alaska.it/wp-content/uploads/2022/08/abbattimento.png)
Abatimiento
Enfriamiento rápido para detener la fermentación
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Conservación
Mantenimiento a baja temperatura, la fermentación se mantiene bloqueada
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Despertamiento
La temperatura sube gradualmente, la fermentación comienza de nuevo
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Fermentación
La cámara se lleva suavemente a los valores de humedad y temperatura establecidos, el proceso de fermentación se completa
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Bloque de fermentación
Paso opcional para detener la fermentación de nuevo disminuyendo la temperatura, útil para mantener el producto listo para entrar en el horno en un momento posterior