Unipan
Cámara de fermentación controlada compacta para 2 o 3 carros para bandejas 60x40
Cámara de fermentación extremadamente compacta, ideal para controlar el proceso de fermentación de productos de panadería y pastelería. Con capacidad para n.2 carros para bandejas de 60x40 cm con capacidad hasta 60 kg de producto. Controlando la humedad y la temperatura, es posible retrasar la fermentación del producto, de modo que pueda prepararse durante el día y estar perfectamente fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente. También disponible en versión Wagon para n.3 carros para bandejas de 60x40 cm.
Controles
Temperatura
Humedad
Duración
Velocidad ventilador
Las ventajas de la fermentación controlada
Eliminación del trabajo nocturno
El producto puede prepararse durante el día y colocarse en la cámara fermentación controlada, que lo devolverá fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente a la hora fijada
Calidad del producto más alta y constante
El proceso de producción se vuelve repetible y no se ve afectado por la temperatura ambiente
Reducción de costes
Gracias a la optimización del uso del personal y a la mayor estandarización del proceso productivo
El ciclo de fermentación controlada
Gracias al control de la humedad y de la temperatura, el ciclo de fermentación controlada permite, con sus 4(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de fermentación, y obtener el producto perfectamente fermentado a la hora fijada.
Abatimiento
Enfriamiento rápido para detener la fermentación
Conservación
Mantenimiento a baja temperatura, la fermentación se mantiene bloqueada
Despertamiento
La temperatura sube gradualmente, la fermentación comienza de nuevo
Fermentación
La cámara se lleva suavemente a los valores de humedad y temperatura establecidos, el proceso de fermentación se completa
Bloque de fermentación
Paso opcional para detener la fermentación de nuevo disminuyendo la temperatura, útil para mantener el producto listo para entrar en el horno en un momento posterior
¡De noche Fermalievita, de día cámaras de fermentación!
Si la cámara de fermentación controlada Fermalievita cumple su función principal durante la noche, no hay que olvidar que también puede utilizarse durante el día como cámara de fermentación!
La cámara Fermalievita, gracias a su capacidad de trabajar tanto en modo de calentamiento como de enfriamiento, es capaz de garantizar un mejor proceso de fermentación que las simples camaras de fermentación con calentamiento solamente.
De hecho, con la cámara Fermalievita siempre se consigue el ajuste perfecto de temperatura y humedad de fermentación en cada estación, incluso en las más calurosas, para un proceso de fermentación más regular y duradero.
Panel de control con pantalla táctil de 7" para Industria 4.0
Nuevo panel de pantalla táctil capacitiva de alta definición de 7”, con programación intuitiva y posicionado en la puerta para un control más fácil.
Con software Alaska LEV4 con:
- Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
- Modo manual para Abatimiento, Conservación, Fermentación, Congelación y Bloque de Fermentación
- Modo automático con ciclos de fermentacion controlada completos, personalizables en cada etapa
- Horas de inicio y fin de ciclo programables
- Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
- Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri
Datos técnicos
| Modelo | Capacidad carros para bandejas 60x40 cm [n] | Capacidad carros para bandejas 60x80 cm [n] | Cantidad de producto [kg] | Anchura exterior L [cm] | Profundidad exterior P [cm] | Altura exterior H [cm] | Anchura interior Li [cm] | Profundidad interior Pi [cm] | Altura interior Hi [cm] | Agujero de Luz L1xH1 [cm] | Potencia máxima absorbida [kW] | Voltaje de alimentación [Volt/F/Hz] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UNIPAN | 2 | 1 | 60 | 90 | 116 | 262 | 70 | 93 | 197 | 70×200 | 2.9 | 230/1/50 |
| UNIPAN WAGON | 3 | 1 | 70 | 90 | 166 | 262 | 70 | 143 | 197 | 70×200 | 2.9 | 230/1/50 |
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Características técnicas
- Temperatura ajustable de -10°C a +40°C
- Humedad ajustable del 55% al 95%
- Acabado interior de zinc prepintado blanco
- Acabado exterior de zinc prepintado blanco
- Espesor del aislamiento del panel: 70 mm
- Espesor del aislamiento del suelo: 20 mm
- Suelo y umbral de acero inoxidable AISI 304
- Descongelación automática con resistencia
- Control electrónico con pantalla táctil de 7" instalada en la puerta
- Software de refrigeración Alaska LEV4
- Interior de acero inoxidable AISI 304
- Bisagras a la izquierda
- Unidad tropicalizada
- Unidad carenada y silenciada
¡Nuestro equipo está a tu disposición!
¡Puedes venir a nuestra oficina y probar tus recetas trabajando con un laboratorio 4.0!
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