Unipan

Cámara de fermentación controlada compacta para 2 carros para bandejas 60x40

Cámara de fermentación extremadamente compacta, ideal para controlar el proceso de fermentación de productos de panadería y pastelería. Con capacidad para n.2 carros para bandejas de 60x40 cm o n.1 carro para bandejas de cm 60x80  y con capacidad hasta 60 kg de producto. Controlando la humedad y la temperatura, es posible retrasar la fermentación del producto, de modo que pueda prepararse durante el día y estar perfectamente fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente.

Controles

Temperatura

Humedad

Duración

Velocidad ventilador

Las ventajas de la fermentación controlada

Eliminación del trabajo nocturno

El producto puede prepararse durante el día y colocarse en la cámara fermentación controlada, que lo devolverá fermentado y listo para hornear a la mañana siguiente a la hora fijada

Calidad del producto más alta y constante

El proceso de producción se vuelve repetible y no se ve afectado por la temperatura ambiente

Reducción de costes

Gracias a la optimización del uso del personal y a la mayor estandarización del proceso productivo

El ciclo de fermentación controlada

Gracias al control de la humedad y de la temperatura, el ciclo de fermentación controlada permite, con sus 4(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de fermentación, y obtener el producto perfectamente fermentado a la hora fijada.

Abatimiento

Enfriamiento rápido para detener la fermentación

Conservación

Mantenimiento a baja temperatura, la fermentación se mantiene bloqueada

Despertamiento

La temperatura sube gradualmente, la fermentación comienza de nuevo

Fermentación

La cámara se lleva suavemente a los valores de humedad y temperatura establecidos, el proceso de fermentación se completa

Bloque de fermentación

Paso opcional para detener la fermentación de nuevo disminuyendo la temperatura, útil para mantener el producto listo para entrar en el horno en un momento posterior

¡De noche Fermalievita, de día cámaras de fermentación!

Si la cámara de fermentación controlada Fermalievita cumple su función principal durante la noche, no hay que olvidar que también puede utilizarse durante el día como cámara de fermentación!

La cámara Fermalievita, gracias a su capacidad de trabajar tanto en modo de calentamiento como de enfriamiento, es capaz de garantizar un mejor proceso de fermentación que las simples camaras de fermentación con calentamiento solamente.

De hecho, con la cámara Fermalievita siempre se consigue el ajuste perfecto de temperatura y humedad de fermentación en cada estación, incluso en las más calurosas, para un proceso de fermentación más regular y duradero.

Panel de control con pantalla táctil de 7" para Industria 4.0

Nuevo panel de pantalla táctil capacitiva de alta definición de 7”, con programación intuitiva y posicionado en la puerta para un control más fácil.

Con software Alaska LEV4 con:

  • Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
  • Modo manual para Abatimiento, Conservación, Fermentación, Congelación y Bloque de Fermentación
  • Modo automático con ciclos de fermentacion controlada completos, personalizables en cada etapa
  • Horas de inicio y fin de ciclo programables
  • Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
  • Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri

Datos técnicos

ModeloCapacidad carros para bandejas 60x40 cm [n]Capacidad carros para bandejas 60x80 cm [n]Cantidad de producto [kg]Anchura exterior L [cm]Profundidad exterior P [cm]Altura exterior H [cm]Anchura interior Li [cm]Profundidad interior Pi [cm]Altura interior Hi [cm]Agujero de Luz L1xH1 [cm]Potencia máxima absorbida [kW]Voltaje de alimentación [Volt/F/Hz]
UNIPAN216090116250709318570×1902.9230/1/50

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Características técnicas

¡Nuestro equipo está a tu disposición!

¡Puedes venir a nuestra oficina y probar tus recetas trabajando con un laboratorio 4.0!
Rellena el formulario, ¡serás contactado en breve!



 

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