Omega B
Armario Climabiga para cestas de plastico
Armario de maduración/conservación de la biga (masa de pan cruda) de dimensiones muy reducidas, capaz de contener n. 4 cestas de plastico de 60x40x27 cm y de tratar hasta 60 kg de producto. Controlando la temperatura es posible ralentizar la maduración de la masa, de modo que se puede encontrar en perfecto estado para ser procesada hasta 72 horas después.
Controles
Temperatura
Duración
Velocidad ventilador
Ventajas de la maduración controlada
Biga siempre perfecta
La masa madura y se conserva a temperatura controlada, para que esté lista en el momento deseado y el producto final sea de alta calidad, independientemente de la temporada
Menos trabajo por la tarde y en vacaciones
Ya no es necesario ir al laboratorio para el refresco diario o vacacional de la masa
Eficiencia y reducción de costes
Gracias a la normalización y racionalización del proceso de producción
El ciclo de maduración controlada
Gracias al control de la temperatura, el ciclo de Maduración Controlada permite, con sus 3(+1) fases distintas, ralentizar y gobernar el proceso de subida de la masa, y encontrarla lista para su uso a la hora fijada.
Enfriamiento
Enfriamiento rápido para detener la maduración de la masa
Ralentización
Mantenimiento a baja temperatura, la maduración de la masa permanece bloqueada
Maduración
La cámara se lleva suavemente a la temperatura establecida, se completa la maduración
Bloque de maduración
Paso opcional para bloquear de nuevo la maduración disminuyendo la temperatura, manteniendo la masa lista para ser utilizada en un momento posterior
Panel de control con pantalla táctil de 7" para Industria 4.0
Nuevo panel de pantalla táctil capacitiva de alta definición de 7”, con programación intuitiva y posicionado en la puerta para un control más fácil.
Con software Alaska BIGA4 con:
- Los valores establecidos y actuales son siempre visibles
- Modo manual para el Enfriamiento/Conservación y la Maduración
- Modo automático con ciclos de Maduración completos y controlados, personalizables en cada fase
- Horas de inicio y fin de ciclo programables
- Visualización tabular y gráfica de los registros HACCP con tendencias de temperatura y humedad, descargable en USB
- Wifi para la interconexión con la plataforma web del Grupo Turri
Datos técnicos
| Modelo | Anchura exterior L [cm] | Profundidad exterior P [cm] | Altura exterior H [cm] | Capacità totale marne cm.60x40x27h (*) | Cantidad de producto [kg] | Potencia máxima absorbida [kW] | Voltaje de alimentación [Volt/F/Hz] |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AB 40 1P | 79 | 74,3 | 205 | 4 | 60 | 0.55 | 230/1/50 |
(*) Con dotazione standard di n.4 coppie guide con griglie plastificate incluse (marne non incluse)
Características técnicas
- Temperatura ajustable de -2°C a +40°C
- Construcción en acero inoxidable AISI 304
- Aislamiento de espuma de poliuretano de 60 mm
- Descongelación automática con resistencia
- Evaporación automática del condensado con resistencia autorreguladora
- Control electrónico con pantalla táctil de 7"
- Software Climabiga Alaska BIGA4
- Pies de acero inoxidable ajustables en altura (130-200 mm)
- N.4 pares de guías y relativas rejillas plastificadas incluidas
¡Nuestro equipo está a tu disposición!
¡Puedes venir a nuestra oficina y probar tus recetas trabajando con un laboratorio 4.0!
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